Pollo a la brasa: el plato que une a todo el Perú desde años

Es el día más esperado para los que aman el sabor inconfundible del pollo a la brasa. Ese aroma que sale del horno, esa piel crocante y el jugo que se mezcla con las papas fritas y la chicha morada. El plato favorito de millones de peruanos es celebrado en todo el país.

Todo empezó en los años 50, cuando nació este plato que hoy es Patrimonio Cultural de la Nación. Pero nada sería igual sin los que están detrás de las brasas. Como don Heriberto Ruiz, el "señor de los hornos", que perfeccionó la técnica de cocción y exporta sus hornos ecológicos a todo el mundo. Jair Huamaní, maestro hornero que conoce el secreto para lograr un pollo doradito y jugoso.

Secretos de sabor y técnica en el pollo a la brasa

Nemías Pomachahua, conocido como Nemo, sorprende con versiones al estilo anticuchero, con chimichurri o a la barbacoa. Usa ajíes, comino, ajo y un toque secreto para lograr ese sabor que nadie olvida. Y no puede faltar Elser Jiménez, que desde Jaén asegura que el sabor está en el humo del carbón y la leña. Hasta se ha inventado un "chifero único" que combina lo oriental y lo criollo.

Cada tercer domingo de julio: Día del Pollo a la Brasa

El pollo a la brasa no solo es comida, es reunión, es familia, es alegría. Más de 13 mil pollerías en todo el país se preparan cada tercer domingo de julio para rendirle homenaje. Y no es para menos: este plato lo tiene todo. Sabor, historia y un lugar en el corazón de cada peruano.