¿Cuánto dura la carne de pollo, res y pescado en el refrigerador?
Además, ingeniero de alimentos explica en qué zonas del refrigerador debes colocar ciertos alimentos para evitar contaminación cruzada y enfermedades estomacales
En épocas de verano, la conservación de insumos comestibles requiere redoblar esfuerzos, sobre todo para reducir el riesgo de intoxicación y enfermedades gastrointestinales. Por ello, resulta importante conocer el tiempo de refrigeración de los alimentos, especialmente de diversas carnes.
¿Cuánto duran las carnes en el refrigerador?
A continuación, te compartimos un aproximado en tiempos de refrigeración y congelación para las carnes de pollo, res y pescado, según Montse Melendez, ingeniera de alimentos:
Pollo
| Refrigeración | Congelación | |
| Entero o crudo | 1-2 días | Un año |
| Pechuga o fajitas crudas | 1-2 días | 9 meses |
| Pollo cocido | 3-4 días | 4-6 meses |
| Pollo frito | 3-4 días | 4 meses |
| Pollo cocido con salsas | 3-4 días | 6 meses |
Carnes rojas
| Refrigeración | Congelación | |
| Bistec | 3-5 días | 6-12 meses |
| Chuleta | 3-5 días | 6-12 meses |
| Carne con salsas | 3-4 días | 2-3 meses |
| Caldo de care | 1-2 días | 2-3 meses |
| Interiores (tripa, hígado, lengua, etc.) | 1-2 días | 3-4 meses |
Pescados
| Refrigeración | Congelación | |
| Magros | 1-2 días | 6-8 meses |
| Grasos | 1-2 días | 2-3 meses |
| Pescado cocido | 3-4 días | 4-6 meses |
| Enlatados después de abrir | 3-4 días | 2 meses |
| Camarones, ostiones y calamares | 1-2 días | 3-6 meses |
¿En qué zonas del refrigerador se deben colocar algunos alimentos?
Según Miguel Linares, ingeniero de alimentos de Diris Lima Sur del Minsa, en el primer nivel del refrigerador, es necesario colocar los insumos listos para consumir, como conservas, quesos u otros.
“En la zona media del refrigerador, guarda los alimentos separando los crudos de los cocidos, a fin de prevenir la contaminación cruzada, incluso tu almuerzo que preparaste en la noche”, explica el especialista.
Asimismo, la zona media del refrigerador también puede usarse para descongelar los alimentos como el pescado, la carne u otros antes de ser cocinados y consumidos.
En el cajón inferior del refrigerador, colocar las frutas y verduras. Finalmente, en la puerta es ideal guardar salsas, condimentos, bebidas o mantequilla.
Recomendaciones para conservar bien los alimentos en el refrigerador
Si necesitas que tus alimentos se conserven por más tiempo, lo primero que debes hacer es mantener limpia y ordenada la refrigeradora de tu hogar. Pero, esta no es la única acción a tomar, es importante cumplir con las siguientes recomendaciones.
Revisa la temperatura: Muchos tienen limpia y ordenada la nevera, pero igual se les pudren los alimentos. Esto podría responder a la temperatura de refrigeración, la cual debe ser menor a 5° C, un nivel óptimo y promedio para conservar tus insumos.
Utiliza buenos envases: Si guardas los alimentos en un simple plato, bolsa o hasta en el mismo envase en el que los recibiste, es probable que se echen a perder con facilidad. Por ello, para almacenar en la refrigeradora, primero coloca tus alimentos dentro de envases limpios, desinfectados y con tapa hermética. Esto ayudará a prevenir la contaminación cruzada.
Siguiendo todas estas pautas mencionadas, Linares asegura que se pueden prevenir prevenir enfermedades como la salmonelosis, la listeriosis, enterocolitis entre otras condiciones graves.
¿Qué es la intoxicación alimentaria y por qué se da?
En conversación con ÚtileInteresante.pe, Marcelo Reátegui, médico y docente la Universidad de Piura, explica que si bien la intoxicación alimentaria es un término muy amplio para describir una condición gastrointestinal, esta suele ser causada principalmente por el consumo de alimentos contaminados.
“Usualmente las intoxicaciones se dan producto de agentes bacterianos que están en el ambiente y debido a una mala conservación de los alimentos, sobre todo en verano. Las bacterias suelen proliferar y se encuentran en los alimentos, que al consumirlos, generan los síntomas”, precisa el especialista.
¿Cuáles son los síntomas de una intoxicación alimentaria?
Por lo general, la intoxicación alimentaria causa síntomas comunes como náuseas, vómitos, deshidratación y en algunos casos hasta diarrea. Asimismo, estos signos se pueden presentar de forma más leve y en un menor tiempo a comparación de una infección estomacal.
Si bien el tiempo que dura una intoxicación alimentaria puede variar y no es el mismo en todos los casos, es cotidiano observar que la condición se autolimita a los pocos días.