Platos peruanos obtienen sello de Especialidad Tradicional
Diez preparaciones tradicionales del país obtuvieron la distinción de Especialidad Tradicional Garantizada por conservar su valor histórico y cultural
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual / Video: América Noticias
El presidente ejecutivo de Indecopi, Juan Carlos Del Prado, explicó que para obtener la distinción no basta con registrar el nombre. La preparación debe acreditar sus ingredientes, sus procedimientos ancestrales, su soporte histórico y las evidencias sociales vinculadas a la comunidad que la mantiene viva.
El reconocimiento a preparaciones del centro y sur
Entre las recetas destacadas figura la papa a la huancaína tradicional de Huancayo, elaborada con técnica de batán y ají. Asimismo, el pan de anís de Concepción, en Junín, fue la primera preparación en obtener esta certificación oficial tras siglos de elaboración artesanal y cocción en horno con corteza de eucalipto. En Puno, el kankacho ayavireño, a base de cordero tierno marinado, cuenta con un registro que data del siglo XIX.
Arequipa integra este registro con la tradicional ocopa arequipeña, preparada en batán con ají mirasol, huacatay, maní tostado y queso. Por su parte, en Huánuco destacan los prestiños ligados a la época de edificación del puente Calicanto, y en Cajamarca las rosquitas de manteca horneadas en adobe con leña de eucalipto.
Presencia regional y el registro en el norte
Las recetas certificadas en el departamento de Piura
Piura se consolida como la única región que cuenta con tres preparaciones acreditadas con el sello ETG. Las recetas distinguidas son la malarrabia piurana a base de plátano bellaco maduro sancochado, el seco de chabelo elaborado con carne y plátano verde, y la sopa de novios, tradicional de Curamori.
El compendio de estas diez preparaciones culinarias y sus respectivas reseñas históricas se encuentra disponible en el libro digital gratuito titulado El Origen que nos distingue.
La implementación de la Especialidad Tradicional Garantizada por parte de Indecopi certifica el valor histórico de estas diez recetas, integrando económicamente a los productores locales y resguardando el patrimonio culinario nacional.
