“Levanta muertos”: platos marinos para sobrevivir al Año Nuevo

El primer amanecer del año no perdona. Con la cabeza pesada, los oídos zumbando y la boca seca, muchos peruanos buscan alivio inmediato tras una noche de brindis y celebración. Y no hay mejor medicina —según la sabiduría popular— que los llamados “levanta muertos”: platos marinos cargados de limón, ají y pescado fresco que prometen devolver el alma al cuerpo. Sin sustento clínico pero con fieles en cada rincón, esta tradición gastronómica ya es parte del ritual de Año Nuevo.

¿Por qué se les llama “levanta muertos”?

El nombre no es casual. Estas combinaciones intensas de mariscos, pescados, ají y cítricos prometen literalmente “levantar” al más afectado por la fiesta. Entre los favoritos, destacan los ceviches bien servidos, las leches de tigre picantes y espesas, y la tradicional parihuela bien cargada. Para muchos, estos platos no son solo comida: son un remedio.

¿Qué ingredientes tienen estos platos?

El Perú se vuelca al mar para sobrevivir al exceso. En mercados y restaurantes, el menú es contundente. Pan con pejerrey remojado en leche de tigre, ceviches clásicos, chicharrón de pota y causas bañadas en salsa ácida forman parte de esta ruta culinaria. En Magdalena, un sánguche marino ha logrado viralizarse por su sabor potente. Gerald Pinto, su creador, explica que la idea nació como un homenaje al clásico pan con chicharrón, pero con toque marino.

¿Quién inventó el pan con leche de tigre?

Gerald Pinto, biólogo marino y dueño de “Vicio Marino”, cuenta que su formación lo ayudó a combinar ciencia y sabor. “Si comemos pan con chicharrón, ¿por qué no pan con leche de tigre?”, explica. Su propuesta incluye butifarras de pez espada y milanesas de tiburón toyo, ideales para los más pequeños. Los comensales llegan atraídos por la novedad y convencidos por el sabor.

¿Qué opinan los comensales?

La respuesta ha sido positiva. Clientes afirman que el sabor es intenso y reconfortante. “Si has tenido una juerguita, esto te cae perfecto”, dice una clienta habitual. Incluso un chef sueco, que visitó el Perú por primera vez, elogió la fusión peruana: “Es una combinación que no probé en ninguna parte. Tiene sabor a pescado frito, salsa, picante. Es perfecto para comenzar el año”.

¿Qué otras opciones hay además del ceviche?

En el restaurante Tramontana, las opciones son variadas. Alejandro Pérez ofrece parihuela de pescado entero con mariscos, leche de tigre en tres versiones —tradicional, tóxica y endiablada—, y platos como arroz con langostinos y ceviche mixto. Cada versión tiene un propósito: levantar, reanimar y reconfortar. “La endiablada con rocoto es para valientes”, dice el chef.

¿Existe una versión vegana del “levanta muertos”?

Sí. En el restaurante “Oiga”, Paco Silva ha creado la “causa de tigre”, una combinación vegana que utiliza hongos ostra, tofu, papa amarilla y leche de tigre vegetal. Esta receta busca aliviar el cuerpo sin ingredientes de origen animal. “Es una forma de celebrar cuidando el medio ambiente”, afirma. La mayoría de sus comensales no son veganos, pero quedan sorprendidos por la textura y el sabor.

¿Es cierto que la leche de tigre se ha reinventado?

La respuesta es sí. Ya no es solo el líquido que sobra del ceviche: ahora es protagonista. Se sirve sola, en copas, con rocoto o ají amarillo. Se ofrece en versiones espesas, ardientes o suaves. Su función: despertar la sangre, limpiar el paladar y reanimar el cuerpo.

¿Funciona realmente como remedio?

No hay evidencia médica que lo confirme. Sin embargo, en las calles el veredicto es unánime: funciona. Porque en esta leyenda urbana, el limón no solo sazona: despierta. El ají no solo pica: revive. Y el pescado no solo alimenta: cura. Así lo cree un país que aprendió a sanar celebrando.

• Los platos “levanta muertos” se consumen tras Año Nuevo como remedio popular.
• Destacan el pan con pejerrey, ceviche, causas y parihuela.
• La leche de tigre se sirve en versiones ardientes y espesas.
• Propuestas veganas imitan sabores tradicionales con hongos y tofu.
• La receta ganó fama internacional con visitantes como un chef sueco.
• No tiene base científica, pero muchos aseguran que funciona.