Fusión 2025: Sabores del Mundo Fuego y Contigo Perú

La feria gastronómica Fusión 2025 se realizará del 25 al 28 de septiembre en el Arena 1 de la Costa Verde. El evento, organizado por América Multimedia, reunirá a cocineros y emprendimientos que presentarán propuestas tradicionales y contemporáneas bajo espacios temáticos como Mundo Fuego y Contigo Perú.

Los visitantes podrán disfrutar de platos emblemáticos como el chancho al palo, el pollo y chancho al cilindro, además de variedades de lomo saltado en versiones clásicas y regionales.

¿Qué ofrecerá el espacio Mundo Fuego?

Mundo Fuego estará dedicado a la cocina con brasas y parrillas. En este espacio se presentarán técnicas como el cilindro y el chancho al palo, además de preparaciones flambeadas en vivo, como el lomo saltado.

Los asistentes podrán observar el proceso de cocción al instante, desde las brasas encendidas hasta el montaje final de cada plato, destacando la experiencia sensorial del fuego como protagonista.

¿Quién es Javier Olano y qué llevará a Fusión 2025?

El chef Javier Olano, conocido como el creador del Cilindro de Javi, participará en Fusión 2024 con su chancho y pollo al cilindro. Con 15 años de experiencia, inició en reuniones familiares y luego transformó su pasión en un negocio gastronómico.

Su propuesta incluye carnes cocinadas al carbón dentro de cilindros hechos a medida, donde los cortes reposan colgados durante horas, logrando texturas crocantes y sabores ahumados. Además, ofrecerá tequeños rellenos de chancho y platos como Tacu Tacu y chaufa al cilindro.

¿Cómo se prepara el chancho al cilindro?

La técnica consiste en colgar las piezas de carne dentro del cilindro, mientras en la base se mantiene el carbón vegetal. Una parrilla intermedia sostiene camotes y otros acompañamientos que absorben el jugo de la cocción.

La cocción demora alrededor de dos horas y produce un resultado crocante en el exterior y jugoso en el interior. Las porciones que se ofrecerán en la feria incluyen ensaladas frescas, papas nativas y camote horneado.

¿Qué presentará Casa Mendoza en Fusión 2025?

El emprendimiento Casa Mendoza, liderado por Julio Mendoza y Pilar Ronquillo, llevará su reconocido chancho al palo y la caja china. Con 11 años de trayectoria, el negocio surgió tras una venta de más de 100 porciones en un solo día festivo.

Su plato bandera es el chancho al palo con receta cajamarquina, acompañado de papas andinas, choclo y sarsa criolla. Además, ofrecerán la “chanchipapa familiar”, una propuesta que incluye un kilo de carne acompañado de guarniciones.

¿Qué innovación aplicaron en su cocina?

Para responder a la alta demanda sin afectar a los vecinos con el humo de la leña, Casa Mendoza desarrolló hornos eléctricos adaptados que replican el sabor original del chancho al palo. Estos equipos permiten añadir pequeñas cantidades de leña para mantener el ahumado característico y reducir el tiempo de cocción a dos horas.

¿Qué propuestas trae Doomo Saltado?

El restaurante Doomo Saltado se sumará al evento con su plato más representativo: el lomo saltado clásico. Esta receta tiene origen familiar y se caracteriza por su cocción al wok y un toque ahumado.

Además, presentarán más de 60 variedades de saltados, incluyendo una versión amazónica con cecina y plátano. Entre sus entradas estarán los tequeños cheese burger, que también forman parte de su carta habitual.

¿Qué representa el espacio Contigo Perú?

Contigo Perú será el espacio de platos tradicionales, donde se reunirán propuestas que representan la diversidad regional del país. Desde recetas ancestrales hasta versiones adaptadas a nuevos estilos, este sector busca destacar la identidad cultural de la gastronomía nacional.

La feria contará además con presentaciones de cocina en vivo y shows de flambeados para el público asistente.

¿Qué importancia tiene Fusión 2025 para la gastronomía?

El evento busca convertirse en un punto de encuentro para cocineros, emprendedores y comensales. Representa una oportunidad para mostrar el valor de la gastronomía peruana como motor cultural y económico.

Con espacios diferenciados y la participación de cocineros de diversas regiones, Fusión 2024 se perfila como uno de los eventos culinarios más esperados del año.

• Fusión 2024 se realizará del 25 al 28 de septiembre en Arena 1.

• El evento es organizado por América Multimedia.

• Tendrá espacios temáticos como Mundo Fuego y Contigo Perú.

• Javier Olano presentará su chancho y pollo al cilindro.

• Casa Mendoza participará con chancho al palo y caja china.

• Doomo Saltado ofrecerá su lomo saltado clásico y versiones amazónicas.

• Se utilizarán hornos eléctricos adaptados para cocción sin humo.

• Feria busca promover gastronomía tradicional y nuevas propuestas.