Perú celebra el ceviche con fusiones y nuevos sabores

Cada 28 de junio, el Perú rinde homenaje a su plato bandera: el ceviche. No es solo comida, es cultura viva y sabor que evoluciona. Este año, su día se celebra con fusiones, espectáculos y propuestas innovadoras que seducen a todos los paladares.

Chorrillos: el ceviche con show propio

Una cevichería en Chorrillos se ha vuelto viral no solo por su sabor, sino por ofrecer una experiencia completa: ceviche afrodisíaco, ceviche culeco y baile en vivo. Mariano, coreógrafo y cocinero, lidera a su equipo que ensaya antes de entrar a cocina y presenta shows los fines de semana.

"Culeco si no te pone a bailar, te pone a gozar", dice Mariano, mientras mezcla rocoto con ají limo para crear un plato picante e inolvidable.

En La Victoria, ceviche caliente y sabor casero

Edward, cevichero autodidacta, ofrece en La Victoria una carta que incluye ceviche caliente. Aunque su local está en una zona peligrosa, clientes llegan desde Surco y San Borja solo para probar sus platos. "Me da un poco de miedo el lugar, pero igual vengo porque está rico", afirma una comensal.

El ceviche caliente se prepara con pescado frito y jugo de tiradito al ají amarillo. Una receta que nació de la necesidad, inspirada en la cocina de su madre.

Ceviche frito en Lince: croquetas con alma de mar

En Lince, Belsa prepara croquetas de ceviche apanadas en panko, que combinan textura crujiente con el frescor de la leche de tigre de ají amarillo. Una opción para quienes buscan reinventar lo tradicional.

"Cuando comes esta croqueta vas a sentir fresquito por dentro y calientito por fuera", explica Belsa, que regresó de Argentina para estudiar cocina y emprender su propio restaurante.

Ceviche al rojo vivo: picor para valientes

En su local "Berypez", Belsa también ofrece un ceviche potente con pasta de rocoto y ají limo. "Es para los que aguantan el picante", asegura, con 20 años de experiencia en cocina de mariscos.

Su historia inspira: emigró a los 18 años, regresó a estudiar, se casó con un chef chiclayano y juntos consolidaron una propuesta con identidad y fuego.

Ceviche con cerveza: el "Cevichela" de San Luis

En San Luis, una cevichería ofrece platos acompañados de cerveza artesanal. El "Cevichela" y el "Levantamuerto" mezclan mariscos con cervezas con maca o aromas frutales.

"Es el paquete completo", afirman. La casa produce sus propias cervezas y combina chicharrones y mixturas para reforzar el sabor.

El arte del maridaje

Silvia De Thomas, dueña del local, explica que cada plato pasa por un proceso de evaluación sensorial antes de decidir qué cerveza lo acompaña. "Entrenamos paladar y nariz. Probamos hasta hallar la armonía perfecta entre sabor, aroma y textura".

Los comensales cruzan Lima por su ceviche favorito

Desde Surco, San Borja y otras zonas, los limeños no dudan en recorrer grandes distancias para comer su ceviche favorito. Pese a ubicaciones riesgosas, el sabor vale el viaje. "Vengo solo para comer", admite un cliente frecuente.

• El Perú celebra cada 28 de junio el Día del Ceviche.

• Cevichería en Chorrillos combina baile, sabor y viralidad.

• En La Victoria, ceviche caliente atrae comensales desde lejos.

• En Lince, croquetas de ceviche sorprenden con leche de tigre cremosa.

• "Berypez" ofrece ceviche al rojo vivo para amantes del picante.

• San Luis tiene "Cevichela": ceviche con cerveza artesanal.

• Se entrenan paladares para lograr maridajes perfectos.

• Clientes cruzan la ciudad por su ceviche preferido.

• Disciplina y pasión marcan esta fiesta gastronómica peruana.