Sabores patrios: platos peruanos que despiertan orgullo

En estas Fiestas Patrias, América Noticias presenta un recorrido por lo mejor de la gastronomía peruana. Desde técnicas ancestrales hasta fusiones creativas, cada plato cuenta una historia que nos conecta con nuestras raíces.

La tradición que sobrevive al tiempo

En Huancahuasi, la chef Jenny Luján demuestra que el verdadero sabor de la huancaína nace del batán. 

"Nosotros usamos nuestro ají amarillo, que es fresco… esto es bataniar. Es nuestra herencia", explica. Esta crema se sirve sobre una papa caliente y concentra el aroma, el queso y la fuerza del método tradicional.

También enseña cómo preparar el clásico rocoto arequipeño: “Este relleno… es una mixtura de cordero, de res y cerdo". Cada receta es un tributo al Perú y a los ingredientes que lo representan.

Combinados de sabor: la apuesta de dos amigos

Miguel Lozano y Francisco Flores dejaron la odontología y la ingeniería para crear “Warique La Patada”. Iniciaron grabando videos de huariques y hoy dirigen un restaurante donde el plato estrella es el combinado de siete colores. 

“Arrancamos con arroz verde, tallarín rojo, huancaína… y sí o sí tiene que llevar ceviche”, explica Pancho.

Sus combinados mezclan lo mejor de la cocina criolla con toques contemporáneos. “Nosotros mezclamos papa amarilla y rosada… como antojas Pancho”, bromea Miguel. La propuesta tendrá presencia en la feria Fusión, llevando el sabor del barrio a nuevos públicos.

Ceviche reinventado en San Juan de Miraflores

Los Primos Cabezas crecieron en las Laderas de Villa, en San Juan de Miraflores. Hoy, dirigen una cevichería donde innovan sin olvidar la tradición. 

"Nuestra leche de tigre lleva pescado y erizo ahumado… le ponemos ají amarillo para esa acidez”, detalla Héctor Cabezas.

Presentan platos como ceviche a la brasa y arroz meloso con tempura de erizo, una mezcla audaz que conserva el respeto por los productos del mar. 

"Nos hemos criado desde niños… y lo plasmamos en nuestros platos”, afirma César Cabezas.

Postres que saben a infancia

En el Centro Histórico de Lima, Doña Giovanna rescata el legado de las abuelas en su local “La Flor de la Canela”. 

"El sanguito está bañado en miel de pura fruta… no usamos máquinas”, asegura. El suspiro a la limeña también se mantiene fiel a la receta tradicional.

“Es el sabor de nuestras mamás”, dice Giovanna. Con su toque casero, busca que los limeños recuerden lo que significan los postres artesanales y lo que evocan en el paladar y la memoria.

El sabor del Perú que nos une

La cocina peruana es una celebración de identidad, de resistencia cultural y de orgullo nacional. Desde un batán ancestral hasta una leche de tigre ahumada, cada receta es un acto de amor por el país. En estas Fiestas Patrias, América Noticias rinde homenaje a los sabores que nos unen como peruanos.

Resumen:

- Jenny Luján prepara huancaína al batán, sin licuadora, con ají amarillo fresco.

- El rocoto relleno de Huancahuasi combina carnes y se hornea con queso fresco.

- "Warique La Patada” ofrece un combinado de siete sabores con ceviche incluido.

- Los Primos Cabezas reinventan el ceviche desde San Juan de Miraflores.

- Giovanna Vega elabora postres limeños tradicionales sin maquinaria.

- El reportaje celebra la comida como símbolo de identidad nacional.