Tacu tacu peruano se reinventa con queso, locro y mariscos

El tacu tacu es uno de los platos más representativos de la cocina peruana. Nacido en la época colonial en los valles de Chincha y Cañete, fue creado por los esclavos africanos como una forma de aprovechar los restos de arroz y menestras. Con el tiempo, esta mezcla se consolidó como un plato infaltable en los hogares y restaurantes del Perú.

Este clásico ha sido reinventado en distintos puntos de Lima con ingredientes que van desde mariscos hasta locro, sin perder su esencia ni su contundente sabor.

Tacuchi: el poder del clásico en Jesús María

En el mercado de Jesús María, Tacuchi es sinónimo de tacu tacu. Freddy, su creador, ofrece combinaciones como pollo norteño, lomo strogonoff, milanesa o pescado. "Es el plato que más acogida tiene, el primero que se acaba", afirma.

Con una cocina pequeña pero eficiente, Freddy garantiza sabor y porciones taypa. Los clientes pueden elegir el acompañamiento al gusto y hasta llevarse la experiencia en un envase para disfrutarlo en casa.

"Mira Gerson, prueba este tacu tacu y convéncete", reta Freddy en el reportaje de Domingo al Día.

Fusiones extremas en el Rímac

Carlos Vásquez, en su local Lo Cocino, lleva el tacu tacu a otro nivel. Ha creado versiones como el taculocro (tacu tacu con locro de zapallo y seco de res) y el tacuchaufa amazónico con cecina, plátano frito y ají charapita.

Uno de sus mayores atractivos es el reto de 2 kilos: un tacu tacu clásico con lomito, huevo frito y jugo que, si se termina en menos de 20 minutos, es gratis. "Acá tenemos la solución para los que comen como congresistas", bromea.

Carlos define su local como "el rincón del tacu tacu a nivel nacional" y asegura que todo nació de un desafío con sus propios clientes.

Tacu tacu con mariscos y gratinado en Miraflores

Camilo Quiñonez, chef de Embarcadero 41, ofrece una versión marina del tacu tacu con salsa de langostinos, pulpo, calamares y conchitas de abanico. También ha creado una opción gratinada con mozzarella, parmesano y queso crema.

"Si no te gustan estos platos, me taxió un carro y me dedico a otra cosa", dice convencido de la calidad de su propuesta. Camilo, quien estudió gastronomía a los 35 años, destaca la influencia africana y asiática en la receta original.

Este chef, autodidacta convertido en referente, invita a todos a disfrutar del tacu tacu como una experiencia sabrosa y cultural.

Relleno y secreto de autor en San Miguel

En Otani Pescados y Mariscos, el chef Luis Otani presenta su plato estrella: el tacu tacu relleno con mariscos, langostinos o pescado. Esta creación personal se ha vuelto la favorita de sus comensales.

Otani, menor de nueve hermanos y con una vida dedicada a la cocina, asegura que su receta es tan única que pocos la han podido imitar. "Si la doy, ya no vienen para acá", confiesa.

Su restaurante también ofrece platos como el "Aniversario", una entrada marina que combina pescado, aceite de oliva y tostadas con vinagre.