Platos peruanos con historia: distinguidos con sello ETG
El Indecopi reconoció a diez recetas ancestrales que conservan sus ingredientes y técnicas por más de 20 años.
Diez platos tradicionales de diversas regiones del país fueron distinguidos con la certificación de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) por el Indecopi.
El reconocimiento oficial premia a recetas que demostraron el uso de técnicas ancestrales e ingredientes auténticos durante más de dos décadas.
La lista incluye preparaciones emblemáticas como la papa a la huancaína molida en batán, el pan de anís de Concepción y el kankacho de Ayaviri.
Las historias y procesos culinarios de estas delicias fueron recopilados en el libro digital gratuito titulado El Origen que nos distingue.
El Indecopi otorgó la distinción a diez platos tradicionales
El presidente ejecutivo del Indecopi, Juan Carlos Del Prado, explicó el impacto de la herramienta: «Las especialidades tradicionales garantizadas son herramientas de propiedad intelectual que tienen la virtud de promover el emprendimiento gastronómico y rescatar las tradiciones culturales de nuestros pueblos... Se rescatan recetas de platos precisamente tradicionales con un soporte histórico, con evidencias sociales de su uso tradicional al menos en 20 años».
La certificación exige acreditar el origen de los insumos, las herramientas de preparación y el arraigo cultural en la comunidad que mantiene viva la costumbre.
Con este registro, los productores y cocineros tradicionales logran formalizar y proteger sus recetas frente a imitaciones comerciales.
Las recetas regionales preservan técnicas con batán y hornos de leña
En Junín, la chef Paola Palacios destacó el uso del batán de piedra para elaborar la papa a la huancaína con papas nativas, queso y ají sin emulsionar en licuadoras.
Asimismo, el pan de anís de Concepción obtuvo el sello tras demostrar más de 400 años de elaboración artesanal con horneado a base de corteza de eucalipto en el valle del Mantaro.
En el sur, el kankacho ayavireño de Puno acreditó su historia iniciada en 1800 por la familia Castro a base de carne de cordero tierno macerada por horas.
Por su parte, la ocopa de Arequipa, los prestiños con miel de Huánuco y las rosquitas de manteca horneadas en adobe de Cajamarca también consiguieron la certificación nacional.
Piura destaca como la única región con tres platos distinguidos
El departamento norteño de Piura lideró las distinciones al sumar tres recetas protegidas: la malarrabia con plátano maduro sancochado, el seco de chabelo a base de carne seca y la tradicional sopa de novios servida con gallina criolla.
Las cocineras de las picanterías locales celebraron la entrega de los sellos que reconocen el valor de su gastronomía popular.
Las autoridades del Indecopi pusieron a disposición del público el libro digital El Origen que nos distingue para difundir de manera gratuita las guías de preparación y testimonios de las cocineras.
El proyecto busca revalorar la identidad culinaria y apoyar el turismo gastronómico en todo el territorio peruano.