La Navidad está cerca y se buscan opciones distintas al pavo

Faltan solo tres días para la Nochebuena y en muchos hogares peruanos el menú navideño se transforma. Si este año decidió dejar de lado el tradicional pavo, nuevas propuestas gastronómicas llegan con fuerza para llenar la mesa de sabor, tradición y creatividad. Desde chanchos dorados en caja china, hasta cuy frito y pasteles de papa, la Navidad se reinventa sin perder su espíritu familiar.

¿Qué alternativas están reemplazando al clásico pavo?

Una de las opciones más solicitadas esta temporada es el chancho a la caja china. En el restaurante “Tía María”, en Lima, la preparación comienza desde temprano con cortes frescos y una sazón generosa. Las costillas y pancetas son maceradas con sal, romero, anís y ajo. Luego, se colocan en la caja china donde la cocción lenta permite alcanzar una textura jugosa con una piel crujiente.

María Porras, conocida como Tía María, resalta la importancia del cariño en cada preparación. “Sin miedo, con bastante amor”, dice mientras voltea el cerdo tras dos horas de cocción para añadir sal gruesa y conseguir ese crujido característico.

¿Qué otros platos peruanos protagonizan la cena navideña?

Además del chancho a la caja china, hay versiones como el chancho al palo, también a cargo de Tía María. La panceta es preparada con una salsa especial y cocida sobre brasas, bañada en cerveza para realzar el sabor. Incluso, el cordero al palo aparece como alternativa contundente, acompañado de arroz árabe, papas al horno y ensaladas frescas.

¿Qué sabores llegan desde el norte del país?

En Lima Norte, los antojos cajamarquinos conquistan la cena navideña. El restaurante “Antojitos Chotanos”, dirigido por Mávila González, propone un menú liderado por el cuy frito. La preparación es simple pero efectiva: solo sal, un buen aceite y una fritura prolongada que logra una piel dorada y crocante.

Mávila complementa su propuesta con un chaufa de cuy, un arroz salteado con kion, sillao y verduras, ideal para sorprender en estas fiestas. Y para el postre, el buñuelo con quesillo y miel de caña, infaltable en las casas cajamarquinas, se presenta como una dulce tradición que endulza el cierre de la velada.

¿Qué opciones existen para quienes prefieren lo clásico?

El restaurante “Damero” ofrece una cena navideña que equilibra lo tradicional con lo práctico. El chef Andy Meza presenta un enrollado de pollo relleno con espinaca y guindones, sazonado con sal y pimienta. Como acompañamiento propone un pastel de papa cremoso, preparado con leche, parmesano y nuez moscada, horneado hasta alcanzar un dorado uniforme.

Michelle Alarcón, encargada del local, complementa la propuesta con arroz a la jardinera, puré de manzana, ensalada Waldorf y postres decorativos como tortas temáticas de Papá Noel.

¿Qué tan accesibles son estas propuestas?

Muchos de estos menús están pensados para el presupuesto familiar. Desde combos individuales hasta opciones para grupos grandes, los platos como el cuy, chancho y pollo pueden prepararse también en casa, usando insumos locales y métodos caseros. Los chefs destacan que no es necesario gastar mucho para compartir una cena especial.

¿Qué simboliza esta transformación del menú navideño?

Más allá de los sabores, cada propuesta refleja una intención: reunir, compartir y celebrar. Ya sea con un cuy frito del norte, un pastel de papa al horno o una panceta a la caja china, la mesa navideña peruana se diversifica y se llena de identidad. La tradición del pavo deja paso a recetas que conectan con las raíces regionales y el amor por la cocina.

• Chancho a la caja china y al palo destacan por su sabor jugoso y piel crocante.
• El cuy frito y el chaufa de cuy aportan una propuesta regional desde Cajamarca.
• Enrollados de pollo y pastel de papa se suman como opciones clásicas renovadas.
• Postres como buñuelos y tortas temáticas cierran la cena con sabor y color navideño.