Lomo saltado es uno de los mejores salteados del mundo

El lomo saltado, uno de los platos más emblemáticos del Perú, fue incluido por Taste Atlas en su lista de los 50 mejores salteados del mundo. Este reconocimiento internacional celebra su sabor único, la técnica del wok y su irresistible combinación de carne, cebolla y tomate. Para rendirle homenaje, Domingo Al Día recorrió Lima y mostró las más creativas versiones de este manjar nacional.

No hay peruano que no haya probado un buen lomo saltado. Cada bocado lleva consigo una explosión de sabor, gracias al fuego alto que carameliza la carne y conserva la frescura de la cebolla. Como expresó un comensal: “Está tan fresca que escucho la vaca”.

La cocina criolla y la técnica oriental convergen en esta delicia, que ha evolucionado sin perder su esencia. “Yo creo que es el mejor plato bandera del Perú”, dijo otra comensal desde uno de los locales visitados.

Desde el clásico servido con arroz y papas hasta innovaciones como los patacones rellenos o las quesadillas de lomo, el plato se reinventa en manos de cocineros apasionados.

Maestros del sabor

Kike Shimabuko, chef chalaco con raíces japonesas, prepara su lomo al estilo tradicional. “Yo lo sirvo como se servía en mi época: con su arrocito y su papita”, dice mientras flambea la carne al ritmo de una buena salsa. Su propuesta ha conquistado paladares y redes sociales. Gracias a sus hijos, su negocio despegó: “Después que ellos me empezaron a ayudar, empezó la cosa a caminar”, comenta con orgullo.

En Miraflores, Beto Toledo sorprende con propuestas como canastas de patacón rellenas con lomo saltado o quesadillas con toque peruano.
“Flambeado, culantro, y listo: el crunchy lo hace único”, explica mientras sirve platos que mezclan culturas sin perder sabor.

Otro chef destacado, Raúl Araníbar, hereda la sazón de su abuela. Con movimientos firmes y precisión milimétrica, consigue que cada ingrediente aporte a ese equilibrio perfecto que define al lomo saltado: “La cebollita en su punto, el sillao integrándose con el humo... ese es el secreto”, dice desde su cocina.

Orgullo nacional

La inclusión del lomo saltado en el ránking de Taste Atlas no hace más que confirmar lo que los peruanos saben hace tiempo: su cocina es patrimonio. No solo se trata de sabor, sino de historia, identidad y evolución.

Desde el Wok, al plato y ahora al mundo, el lomo saltado se sigue posicionando como una joya gastronómica. Y como dijo un comensal entre risas y satisfacción: “Así como lo sé cocinar y lo sé comer… está riquísimo”.

Con técnicas orientales, ingredientes criollos y mucho corazón, el lomo saltado no solo sigue siendo favorito de los peruanos, sino que ahora brilla también en la vitrina internacional. Un plato que representa lo mejor del Perú, y que se renueva sin perder su esencia.

Con técnicas orientales, ingredientes criollos y mucho corazón, el lomo saltado no solo sigue siendo favorito de los peruanos, sino que ahora brilla también en la vitrina internacional. Un plato que representa lo mejor del Perú, y que se renueva sin perder su esencia.

• Taste Atlas incluyó al lomo saltado entre los 50 mejores salteados del mundo.

• Domingo Al Día recorrió Lima para conocer las versiones más creativas del plato.

• El chef Kike Shimabuko combina tradición japonesa y sazón chalaca.

• Beto Toledo presenta innovaciones como patacones y quesadillas de lomo.

• Raúl Araníbar cocina con recetas heredadas de su abuela y técnica refinada.

• Los comensales coinciden: es el plato bandera del Perú y una delicia inigualable.

• El lomo saltado representa la fusión cultural que define a la gastronomía peruana.