Su debut en el cine tuvo lugar en 1977 con "UN VERANO DIVERTIDO", por la que cobró 20 dólares al interpretar a un tablista. Su segundo film le valió dos importantes premios de interpretación, por lo que el director George Miller pensó en él para "MAD MAX", que se convirtió en el mayor éxito de la historia del cine australiano en 1978.

Tras dos films no muy populares vino el éxito internacional de la segunda parte de "MAD MAX, EL GUERRERO DE LA CARRETERA" para muchos una obra maestra de ciencia ficción apocalíptico y se pensó que se consolidaría como una estrella internacional, pero films como "MRS. SOFFELL, UNA HISTORIA REAL", de discreta acogida comercial, no hicieron nada por aumentar su cotización.

Casado con Robyn Moore, a la que convenció para que dejara la enfermería y se dedicara a la familia desde 1980, es padre de siete hijos, dos de los cuales son gemelos. Vive en su rancho de Sidney en Australia al margen del mundillo artístico. Como católico practicante se preocupa bastante por el contenido moral de sus películas.

Volvió en 1985 a interpretar el personaje de Max en la tercera y
última parte de "MAD MAX: MAS ALLA DE LA CUPULA DEL TRUENO", con un mensaje pacifista. El rodaje fue largo, difícil y agotador, y casi tuvo una profunda crisis nerviosa. La solución fue retirarse durante dos años y refugiarse en su rancho.

Tras superar esto vino el éxito de "ARMA MORTAL" de Richard Donner, film que hizo que su cotización fuera una de las mas elevadas y su nombre se colocara entre los de las estrellas del cine americano. Realizó tres secuelas más con su compañero de acción Danny Glover.

El reto más importante vino con la nueva versión de "HAMLET". Gracias a Franco Zeffirelli, consiguió una interpretación "más que aceptable", según la crítica. Luego protagoniza "ETERNAMENTE JOVEN" siempre con el concepto de familia o de recuperación de los valores humanos presente.

1993 marcó su debut como director dentro de su propia productora Icon Productions. Realiza "EL HOMBRE SIN ROSTRO", un complejo drama en el que aparece con el rostro deformado, ideando su propio maquillaje. A pesar de que no tuvo mucho éxito, fue su primer paso para crear autonomía dentro de Hollywood.

Aunque sus inicios presagiaban una filmografía más selectiva, su vocación por el cine comercial le ha permitido ciertos caprichos interpretativos. Richard Donner le dirigió nuevamente en 1994 junto a Jodie Foster en "MAVERICK", basado en una clásica serie de televisión.

Si bien con el papel de Riggs en la saga de Arma Mortal le había consolidado como una estrella, su mega éxito vino con "CORAZON VALIENTE" en 1995. Otra producción de Icon. Por su segundo trabajo como director y productor, recibió el Globo de Oro, obtuvo 10 nominaciones al Oscar y ganó las estatuillas a la Mejor Película y al Mejor Director.

Fue nombrado Oficial de la Orden de Australia, el máximo
reconocimiento a un Australiano, a pesar de no ser oriundo. En privado, emprende actividades caritativas para organizaciones de defensa de mujeres maltratadas.

En 1999 su productora sacó adelante una animación con muñecos de plastilina titulada "EL HOMBRE QUE HACÍA MILAGROS", una de las versiones más fieles al relato evangélico, y fue muy bien acogida por la Santa Sede.

En el año 2000 realizó las taquilleras "LO QUE ELLAS QUIEREN", comedia romántica que agrega una escena de antología a su historial (el solo de baile al son de "I won´t dance" de Frank Sinatra es un momento difícil de olvidar) y "EL PATRIOTA", cuyo salario de 25 millones de dólares lo convirtió en el actor mejor pagado del momento.

Ha prestado su voz para películas animadas. En 1995 colaboró en la película de Disney "POCAHONTAS" donde además cantó los temas de la banda sonora que correspondían a su personaje. Tuvo otra participación en el 2002 para "POLLITOS EN FUGA" como el pollo norteamericano Rocky.

Con "SEÑALES", de M. Night Shyamalan, se transforma en un granjero que descubre mensajes ocultos en sus campos de maíz con un posible origen extraterrestre. Esta cinta que fue duramente cuestionada por la crítica es hasta ahora el título más taquillero de la carrera de Gibson.

Gibbo es ultraconservador y machista, reacio a los anticonceptivos, homofóbico y poco tolerante. Es uno de los pocos privilegiados que todavía no han sido devorados por la vorágine de Hollywood y, además, uno de esos escogidos que han preservado su independencia por encima de las conveniencias de la industria del cine.